بررسی کیفیت شیمیایی و ویژگیهای فیزیکی شیرهای پاستوریزه استان آذربایجان شرقی
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تبریز
- نویسنده نسیم روستایی
- استاد راهنما میرحسن موسوی
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1390
چکیده
شیر و فرآورده های آن بدون شک، چه از نظر نقش بزرگ و انکار پذیری که در تغذیه و بهداشت انسان در تمام مراحل زندگی دارند و چه از نظر اقتصادی ، عظیم ترین بخش صنایع غذایی را در تمامی ممالک جهان امروز و نیز در کشور عزیز ما تشکیل می دهند. مردم ایران به خصوص در سالهای اخیر پیش از پیش به نقش اساسی و حیاتی شیر و فرآورده های آن در تغذیه افراد خانواده پی برده اند. این فرآورده غذایی اهمیت خاصی از نظر خصوصیات تغذیه ای داراست. لذا برآن شدیم تا کیفیت شیمیایی و ویژگی های فیزیکی شیرهای پاستوریزه استان را بررسی نماییم. در سال 1388- 1389به مدت 12ما ه در 4 فصل تعداد 400 نمونه از شیرهای پاستوریزه کارخانجات مختلف استان آذربایجان شرقی اخذ شد. آزمایشهای انجام شده عبارتند از: اندازه گیری پروتئین، چربی، لاکتوز، ماده خشک و ماده خشک بدون چربی به وسیله دستگاه اتوماتیک میلکواسکن، نقطه انجماد و درصد آب آفزوده به وسیله دستگاه اتوماتیک کرایوسکوپ، اسیدیته با روش تیتراسیون، وزن مخصوص شیر با استفاده از ترمولاکتودانسیتومتر اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد که فصل و شهر فاکتورهای تاثیرگذاری بر روی تمامی ترکیبات و ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی شیرهای پاستوریزه استان آذربایجان شرقی می باشد که به دلیل تغییر فاکتورهایی نظیر درجه حرارت، مدت تابش، طول ساعات روز، بارندگی و خشکی، مراتع، تغذیه دام ها، تجهیزات کارخانجات به دستگاه های پیشرفته و میزان نظارت ارگانهای مربوطه بر کارخانه ها می باشد. همچنین نتایج نشان داد میانگین میزان ترکیبات مختلف شیر در حد استاندارد بودند ولی درصد نمونه های که در رنج استاندارد قرار داشتند در همه موارد کمتر از 100 درصد بودند. میزان نقطه انجماد و درصد آب افزوده در تمامی کارخانه ها مغایر با استانداردهای ملی است که نشان می دهد شیرهای پاستوریزه حاوی آب اضافی و یا ترکیباتی غیر آب می باشند
منابع مشابه
بررسی میزان باقی مانده نئومایسین در شیرهای پاستوریزه تولیدی در تعدادی از کارخانجات استان آذربایجان شرقی، ایران
با توجه به مخاطراتی که وجود باقی مانده های آنتی بیوتیک در شیر برای مصرف کننده دارد، ممکن است موجب عکس العمل های آلرژیک گردد. همچنین با ایجاد جمعیت های میکروبی مقاوم در داخل روده باعث کاهش تأثیر درمان های آنتی بیوتیکی می گردد. هدف از این مطالعه تعیین میزان آنتی بیوتیک نئومایسین در شیر پاستوریزه در استان آذربایجان شرقی بود. برای این منظور 200 نمونه شیر پاستوریزه تولیدی توسط پنج کارخانه در استان آ...
متن کاملبررسی باقی مانده آنتی‌بیوتیک در شیرهای خام و پاستوریزه استان گیلان
زمینه و اهداف: آنتی‌بیوتیک‌ها ازجمله داروهای پرکاربرد و مؤثر در زمینه درمان انواع بیماری‌های عفونی در انسان و دام می‌باشد. مصرف بی‌رویه آنتی‌بیوتیک‌ها به‌صورت مستقیم یا غیرمستقیم ناشی از باقیمانده دارویی در فرآورده‌های خام دامی مانند شیر، می‌تواند باعث ایجاد معضلات بهداشتی در جوامع انسانی شود. هدف ویژه از این مطالعه تعیین میزان باقیمانده آنتی‌بیوتیک در شیر خام و پاستوریزه استان گیلان بود. موا...
متن کاملبررسی کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه و استریلیزه عرضه شده در شهر بوشهر
زمینه: شیر منبعی ارزشمند، از مواد مغذی است که میکرو ارگانیسم‌ها در صورت مساعد بودن شرایط می‌توانند در آن رشد کنند. این بررسی به‌منظور ارزیابی کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه و استریلیزه موجود در شهر بوشهر صورت گرفت. مواد و روش‌ها: این مطالعه توصیفی در پاییز و اوایل زمستان سال 1389 انجام شد. در این مطالعه 11 مارک شامل 6 مارک پاستوریزه و 5 مارک استریلیزه و در مجموع 160 نمونه مورد بررسی و آزمایش قر...
متن کاملسنجش کیفیت محیط شهری در شهرهای کوچک استان آذربایجان شرقی
در دهههای اخیر موضوع کیفیت محیط شهری به یکی از مباحث کلیدی در حوزه مطالعات انسان و محیط تبدیل شده است. سنجش کیفیت نه فقط براساس محیط عینی بلکه همچنین بر پایه ادراک افراد از محیطی که به آن تعلق دارند صورت میپذیرد. در این راستا کیفیت محیط براساس رضایتمندی شهروندان نیز قرار می‌گیرد. بنابراین باید بررسی شود که برداشت ذهنی افراد از کیفیت مکانی که در آن زندگی میکند چگونه است. ویژگیهایی که شهرهای...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تبریز
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023